Lavez et découper à l'aide d'une paire de ciseaux, les parties supérieures des feuilles. Coupez la tige en vous appuyant dessus et en donnant un coup sec pour détacher toutes les parties fibreuses qui lient la queue au centre de l'artichaut. Les mettre dans un grand saladier d'eau citronnée, pendant que vous préparez la farce et pour ne pas qu'ils s'oxydent.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le fromage, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre. Prendre une marmite assez grande pour y caler les deux gros artichauts, que vous aurez égouttés et séchés. Les mettre à l'intérieur de la marmite et farcir entre les feuilles en les écartant. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des artichauts.
Versez au fond de la marmite un pouce d'eau, couvrir et laisser mijoter à tout petit feu environ 45 à 50 minutes en fonction de la grosseur des artichauts. Surveillez le niveau de l'eau toutes les 5 à 10 minutes, rajoutez-en au fur et à mesure. Attention à ne pas trop mettre d'eau au risque de voir la chapelure détrempée. Mais s'il n'y en a pas assez, c'est le fond de l'artichaut qui risque de brûler. C'est pourquoi, il vaut mieux en rajouter au fur et à mesure de l'évaporation.
Les artichauts seront cuits lorsque vous pourrez détacher une feuille du bas facilement. Pour cette recette j'ai remplacé la chapelure par des petits croutons.